福建永定1月14日电 题：“客家祖地”的传统手工线面：操心中的家乡味
十堰市胜宇服装有限公司作家 黄秋萍 熊艺红 卢烨
丝丝线面牵浓情，一碗在手暖东说念主心。行动“客家祖地”福建省龙岩市永定区存一火之交的一种好意思食，线面在永定籍海表里客家乡亲心中的地位，不仅仅一碗面，更是一种“乡愁”的交付。
一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润。这便是线面留给永定东说念主的传统魔力。
跟着时期的变迁，费时勤苦的手工制作线面渐渐被机器取代。相关词，永定区高陂镇上洋村仍保留着许多制作线面的手责任坊，这里的村民于今传承着这门传统老工夫。
1月12日，师父正在曝晒手工线面。 (永定区融媒体中心 供图) 时值冬日，上洋村村民陈样民家的院子里，数十挂手工线面在暖阳映照下，细白如丝，随风摇曳，懒散着面粉的浅浅幽香。线面师父们正在拉、扯手中的面条，一根根“筷子”般粗细的面条在其手中迟缓扯、拉成细线，挂在面架上。阳光曝晒下，线面渐渐风干。
村中，线面师父还会将线面收回屋内，让其均匀熟成后再挂出去曝晒，等面中浮泛出现白色， 赤坎区尊名石灰有限公司便可作念成了干面。纯手工制作的线面容许结义、线条细匀、质料滋养、落汤不糊， 溪秀|广州溪秀，广州溪秀生物科技有限责任公司拉开可长达数米。
“咱们王人是凌晨四点就起来作念线面， 杭州萧山顺和金属软管有限公司其时天王人还没亮。”本年68岁的陈样民告诉记者， 遂溪县机陶瓷有限公司他从事手工线面制作已有四十余年时候，贺兰县泉洲地板有限公司除了下雨天和淡季，天天如斯，手工线面制作是“靠天吃饭”的，要凭证天气日照和空气湿度来选拔开工时候。
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图为陈样民和配头正在制作线面。 (永定区融媒体中心 供图) 提及手工制作线面这门工夫，陈样民感叹说念，制面是个防碍活，从面粉到面条，寻呼机中间要经由数十多说念耗时、耗力的工序。和面、割面、缠面、醒面、拉面、晒面、摺面等，沿路紧跟沿路，险些不休歇，得忙到下昼4点多才能收工休息。
桂平市希京门窗有限公司陈样民一家几代王人从事这个行当。从父辈那接下这根悉力棒后，他一直秉抓用传统工艺制作线面，发愤保抓每一条线面的品性。但他难掩忧心，“当今还在作念线面的王人是50多岁以上的老工夫东说念主了，好多年青东说念主王人不会作念，或是不肯意作念。”
图为烹煮好的永定手工线面。 (永定区融媒体中心 供图) “咱们村有不少乡亲在北京、上海、广州等大城市办法面食店，这些乡亲王人会找我买家乡的线面。”陈样民说，在旅异域亲看来，只须手工线面才是家乡的线面，才有家乡的滋味；这亦然他日复一日、每时每刻，坚抓手工制作线面的初志，“我会坚抓下去”。
百色市安成添加剂有限公司如今，左近春节，主顾订单又多了起来。陈样民说，畴前每天制面才30多公斤，一公斤线面卖三四元(东说念主民币，下同)，还不一定能卖完；当今每天作念七八十公斤，每公斤十五六元，却还供不应求。
语言间，陈样民和配头还在重叠着拉面的动作。丝丝线面饱含着永定客家东说念主的儿时操心，懒散着别样的古早味。
“线面是咱们永定的传统好意思食，许多场所王人有手工制作线面，但咱们这里的线面，主要便是纯面粉加山泉水、加盐，莫得添加任何防腐剂，被称为‘龟龄面’‘太平面’。”上洋村党支部文告、村委会主任陈作坤说，逢年过节、婚丧喜事等寻呼机，村民们王人少不了它。(完)